Όλα ξεκίνησαν από τη γιαγιά μας, την Αφροδίτη, τη μητέρα Νίκη, που έφτιαχνε την παραδοσιακή συνταγή του χαλουμιού. Όλοι στο χωριό λάτρεψαν το χαλούμι της μητέρας της Νίκης και αργότερα η κυρία Νίκη αποφάσισε να διατηρήσει την παράδοση. Η κυρία Νίκη αφιέρωσε χρόνια για να παρακολουθήσει και να εξασφαλίσει όλη τη διαδικασία παραγωγής του αυθεντικού χαλουμιού και ο κόσμος γοητεύτηκε με αυτή τη γεύση. Η κυρία Νίκη τότε παρακινήθηκε από τον ενθουσιασμό του κόσμου για τη συνταγή της για το χαλούμι. Αποφάσισε λοιπόν να ιδρύσει τη δική της γαλακτοκομική εταιρεία και να διαθέσει τη διάσημη συνταγή της για χαλούμι στη μικρή αγορά της Κύπρου.
Αυτή τη στιγμή η κυρία Νίκη είναι από τους τελευταίους χαλλουμιοποιούς που διατηρούν την αυθεντική συνταγή μόνο με πρόβειο και κατσικίσιο γάλα. Αν και μικρή παραγωγή, η Niki’s Dairy εξάγει το αυθεντικό κυπριακό χαλούμι σε άλλες χώρες.
Το γαλακτοκομείο Χρ. Κωνσταντίνου, είναι μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση, στο πανέμορφο χωριό Πραστειό Αυδήμου, που βρίσκεται στη πόλην Λεμεσό, της Κύπρου.
Με τεχνογνωσία και παράδοση, που πέρασε από τη γιαγιά Χριστίνα στη συνώνυμη εγγονή της και μέτεπειτα στο δισέγγονό της Βασίλη, έχουμε καταστεί μια από τις μικρομεσαία επιχείρηση που δραστηριοποιείται στον τομέα της «Παραγωγής 100% χειροποίητων γαλακτοκομικών προϊόντων».
Το Γαλακτοκομείο Χρ. Κωνσταντίνου ΛΤΔ « ΤΟ ΠΡΑΣΚΙΤΙΚΟ», παράγει και προμηθεύει προϊόντα, όπως Χειροποίητο Φρέσκο και Ώριμο χαλλούμι, Χειροποίητη Φρέσκια και Ξερή Αναρή, Χειροποίητο Φρέσκο Τραχανά και Χειροποίητο Παραδοσιακό Τυρί Φλαούνας, σε επιχειρήσεις και ιδιώτες, τοπικά αλλά και στο εξωτερικό.
Μετά από τόσα χρόνια εμπειρίας, συνεχίζουμε να αξιοποιούμε τις παραδοσιακές συνταγές, τις ίδιες μεθόδους και τεχνικές που μας μεταλαμπάδευσαν οι γιαγιάδες μας.
